紅糖芝麻燒餅怎么做？紅糖芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，紅糖芝麻燒餅制作技巧，紅糖芝麻燒餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、溫水300克、白糖10克、紅糖150克、面粉30克、芝麻適量。

工藝：將面粉、泡多源A、酵母、白糖混合均勻，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將紅糖與面粉按5:1比例混合均勻，避免烙制時(shí)漏糖。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成圓形或長(zhǎng)方形薄片。均勻鋪上紅糖餡料（邊緣留1-2厘米不鋪），從一邊卷起成長(zhǎng)條狀。兩端捏緊封口，切成均勻小段，每段兩端再次捏緊，立起來(lái)按扁搟成餅胚。餅胚表面刷水，撒芝麻并輕輕按壓固定。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷薄油，放入餅胚小火烙制。底面金黃后翻面，兩面均烙至金黃且熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致燒餅硬實(shí)，發(fā)酵過(guò)度易塌陷。紅糖與面粉按5:1混合，防止烙制時(shí)糖餡流動(dòng)漏出。全程小火烙制，避免火大導(dǎo)致餅皮焦糊而內(nèi)部未熟透。勤翻面確保均勻受熱，兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。包餡和搟餅胚時(shí)動(dòng)作輕柔，避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。

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