松露咸蛋黃黃油怎么做？松露咸蛋黃黃油商業(yè)配方工藝，松露咸蛋黃黃油制作技巧，松露咸蛋黃黃油做法。

 

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配方：黃油150克、咸蛋黃碎50克、松露醬或松露油10克、細(xì)砂糖15克、鹽2克、佳多美D0.75克。

工藝：把黃油切成小塊，放置在室溫下軟化，直至能用手指輕松按出凹陷，注意不要軟化成液態(tài)。將軟化好的黃油放入攪拌盆中，用打蛋器低速攪拌至順滑狀態(tài)。加入糖、鹽和佳多美D：往順滑的黃油中加入細(xì)砂糖、鹽和佳多美D，繼續(xù)用打蛋器低速攪拌，直到顏色微微發(fā)白，體積稍微膨脹。佳多美D可提前與原輔材料干拌均勻使用，也可用80℃以上熱水溶解后加入，或用涼水?dāng)嚢枞芙?，兩小時(shí)后加入原輔料中。把松露醬或松露油緩慢倒入黃油糊中，邊倒邊攪拌，讓松露的風(fēng)味充分融入黃油中。將咸蛋黃碎倒入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻，使咸蛋黃碎均勻分布在黃油糊里。如果是制作涂抹醬，可直接裝入干凈密封容器保存；若用于烘焙，可按具體烘焙食品制作步驟，在合適時(shí)機(jī)加入。

注意事項(xiàng)：黃油軟化程度很關(guān)鍵，軟化不足難以攪拌混合均勻，軟化過度會(huì)影響成品形態(tài)和口感。攪拌黃油時(shí)速度和時(shí)間要把握好，避免過度打發(fā)導(dǎo)致成品過于蓬松，影響涂抹性或烘焙食品質(zhì)地。咸蛋黃要烤熟烤透，去除腥味。制作好的松露咸蛋黃黃油要放在密封容器中，置于冰箱冷藏保存，防止變質(zhì)。

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