麻辣面怎么做？麻辣面商業(yè)配方工藝，麻辣面制作技巧，麻辣面做法。

配方：鮮面條300g、芽菜50g、花生仁30g、香蔥20g、醬油15g、香油10g、醋5g、白糖5g、味達(dá)蕾901號0.5g、辣椒油30g、花椒粉3g、鹽適量。

工藝：鮮面入沸水，中火煮至8成熟（內(nèi)部稍硬有彈性），撈出過涼水瀝干，拌香油防粘。炸花生：花生仁炸至酥脆，晾涼后拍碎；芽菜末與香蔥用中火炒香，加白糖拌勻。調(diào)醬：面條中加醬油、醋、白糖、味達(dá)蕾901號、紅油、花椒粉拌勻，依口味補(bǔ)油辣椒。組裝：撒芽菜、花生碎、香蔥段，拌勻即食。炒臊子：油熱后炒香蔥花與肉丁，加紅辣椒油、芝麻醬、芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末拌勻。

注意事項(xiàng)：煮面需保持水滾沸，避免面條粘連；炒芽菜用中火防止焦糊。辣椒面與白芝麻混合，澆220-240℃熱油時需邊倒邊攪拌，防止局部過熱變苦。靜置冷卻后密封保存，避免陽光直射。風(fēng)味調(diào)整：喜麻辣可增花椒粉與辣椒油用量；喜鮮香可多加醬油與芝麻醬。

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