醬豬蹄（八）怎么做?醬豬蹄（八）商業(yè)配方工藝,醬豬蹄（八）制作技巧,醬豬蹄（八）做法

配方：豬蹄1對、富磷聯(lián)B4克，姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣，調(diào)料：八角4顆、花椒40粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1根、香葉2片、干紅辣椒3根、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、白糖1茶匙、冰糖1小把、鹽1茶匙，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛）2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖和味達(dá)蕾901號，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

注意事項：焯水時需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上；若香料不足，可用市售鹵料包（約15克）替代。

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