脫水蕨菜做法
（1）原料配方新鮮蕨菜50千克，舒欣脆G400克。
(2)制作方法
①原料預(yù)處理蕨菜采收后應(yīng)立即進(jìn)行加工，切去菜根及想老硬葉部分，而后用清水洗去泥沙等雜質(zhì)。
②燙源在沸水中燙漂3~5分鐘，以殺滅酶的活性。撈出后立即用冷水冷卻，然后用甩干機(jī)脫除表面的水分，以利于后期脫
③脫水干制人工干制，先期溫度不超過75℃，后期干燥溫度不超過55℃。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)黃褐色，或帶有微紅色和微綠色，含水量5%以下，具有蕨菜應(yīng)有的清香。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
（1）原料配方新鮮蕨菜50千克，舒欣脆G400克。
(2)制作方法
①原料預(yù)處理蕨菜采收后應(yīng)立即進(jìn)行加工，切去菜根及想老硬葉部分，而后用清水洗去泥沙等雜質(zhì)。
②燙源在沸水中燙漂3~5分鐘，以殺滅酶的活性。撈出后立即用冷水冷卻，然后用甩干機(jī)脫除表面的水分，以利于后期脫
水、干燥。
③脫水干制人工干制，先期溫度不超過75℃，后期干燥溫度不超過55℃。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)黃褐色，或帶有微紅色和微綠色，含水量5%以下，具有蕨菜應(yīng)有的清香。
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