南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法。

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配方：老南瓜300克（去皮后凈重），中筋面粉300克，泡多源A5克，白砂糖4克，黃油5克，面包糠適量。

工藝流程：南瓜去皮、去籽，切成薄片，蒸熟（約10分鐘），搗成泥狀，晾涼至室溫。將白砂糖、黃油加入南瓜泥中，攪拌均勻。面粉與泡多源A干拌均勻，加入南瓜泥中，攪拌成絮狀，揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱，溫度35℃，濕度75%，醒發(fā)25分鐘。醒發(fā)好的面團揉面排氣，搓成長條，揪成等量劑子（約30克/個），搟成圓餅。生胚再醒發(fā)10分鐘，表面沾水裹面包糠。電餅鐺刷油，中火煎制，每面約1分鐘，翻面2-3次，至兩面金黃即可。

注意事項：南瓜含水量，不同品種南瓜含水量差異大，需根據(jù)面團軟硬度調(diào)整面粉用量（建議預(yù)留20克面粉備用）。煎制溫度：電餅鐺溫度過高易焦糊，過低會導(dǎo)致餅體硬實，建議保持中火（約160℃）。膨松控制：若追求更蓬松口感，可增加泡多源A至6克（需相應(yīng)減少面粉至290克）。
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