清水荸薺怎么做？清水荸薺商業(yè)配方工藝，清水荸薺制作技巧，清水荸薺做法。

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配方：新鮮荸薺500克、舒欣脆E型1克、涼開水500毫升、清水適量、檸檬酸0.5克。

工藝：荸薺洗凈，去皮后切成均勻塊狀（約1cm厚片或對半切開）。沸水燙煮2-3分鐘（殺青），撈出后迅速用冷水冷卻，瀝干水分。稱取舒欣脆E型1克，用50毫升涼開水充分溶解，攪拌至無顆粒。將冷卻后的荸薺塊放入剩余涼開水中，倒入溶解后的舒欣脆E型溶液，確保荸薺完全浸沒。密封容器，置于4℃冷藏浸泡6-12小時，使添加劑充分滲透。若需直接食用，可將浸泡后的荸薺連同溶液倒入鍋中，加適量清水（沒過荸薺）。添加檸檬酸（0.5克），大火煮沸后轉小火煮5分鐘，關火冷卻。煮制后的荸薺可直接食用，或裝入罐頭瓶進行高溫殺菌（90℃加熱20分鐘）以延長保質期。

注意事項：荸薺易因氧化變色，建議浸泡液中添加檸檬酸（0.1%-0.2%）調節(jié)pH值，與舒欣脆E型的抗氧化作用協同增效。浸泡后未煮制的荸薺需冷藏保存（0-4℃），并在3天內食用完畢。若需長期保存，需進行高溫殺菌并真空包裝，避免微生物污染。

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