法式小面包怎么做？法式小面包商業(yè)配方工藝，法式小面包制作技巧，法式小面包做法

法式小面包怎么做？法式小面包商業(yè)配方工藝，法式小面包制作技巧，法式小面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克（需用少量涼開水溶解），細(xì)砂糖60克，鹽5克，酵母6克，雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶200毫升，黃油40克。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q型干拌混合均勻，在另一個(gè)容器中加入60克細(xì)砂糖、5克鹽、6克酵母，再打入1個(gè)約50克的雞蛋，倒入200毫升牛奶攪拌均勻，將攪拌好的液體倒入面粉中，先攪拌成絮狀，接著把40克黃油軟化后加入，再加入用涼開水溶解好的美久亭Q型，然后開始揉面，揉至面團(tuán)表面光滑且能拉出初步的薄膜，將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷即發(fā)酵完成，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上，輕輕按壓排氣，然后分割成大小均勻的小面團(tuán)，每個(gè)約60-70克，將小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好后將面團(tuán)再次滾圓，整理成圓形或橢圓形，放入烤盤中進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變?yōu)樵瓉淼?.5-2倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤15-20分鐘，直到表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：面粉要選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，以保證面包的筋性和口感。酵母要保證活性良好，避免使用過期酵母導(dǎo)致發(fā)酵失敗。揉面時(shí)要揉至合適的程度，拉出薄膜能讓面包口感更好。發(fā)酵的環(huán)境要適宜，溫度和濕度要穩(wěn)定，第一次發(fā)酵溫度控制在28-32度，第二次發(fā)酵溫度控制在35-38度。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免面包烤焦或未熟透。烤好的面包要放在通風(fēng)干燥處晾涼后密封保存，防止受潮。

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