大面包怎么做？大面包商業(yè)配方工藝，大面包制作技巧，大面包做法

大面包怎么做？大面包商業(yè)配方工藝，大面包制作技巧，大面包做法：

配方：面包粉250克，佳多美Q型1克，雞蛋3顆，酵母粉3克，白糖50克，食用油20克，美久亭Q型0.7克（用涼開水溶解后加入）。

工藝：稱取250克面包粉與1克佳多美Q型干拌均勻，佳多美Q型可使面包蓬松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細(xì)嫩、氣孔細(xì)密、涼了不發(fā)硬入口即化，碗中打入三顆雞蛋，加入3克酵母粉、50克白糖、攪拌均勻后倒入面包粉中攪拌成面絮狀，再倒入20克食用油攪拌均勻，接著加入用涼開水溶解好的0.7克美久亭Q型，美久亭Q型可使面包延長保質(zhì)期，起到保型防塌癟的作用，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)放到保鮮膜里包起來放入冰箱冷藏室冷藏二到六小時，冷藏后拿出來切開，不用揉搓就能達(dá)到出膜的效果，這是做面包拉絲的關(guān)鍵，將面團(tuán)切分成八個等份分別團(tuán)圓，準(zhǔn)備模具或是不銹鋼盆，底部側(cè)面刷油后放入整理好的面包胚，蓋上保鮮膜醒發(fā)至原來的兩到三倍大，醒發(fā)好后表面刷一層蛋黃液，再次蓋上保鮮膜，水開計時蒸40分鐘，再燜五分鐘出鍋。

注意事項：面包粉要選擇品質(zhì)好、蛋白質(zhì)含量適中的，以保證面包的口感和品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前可先檢查其是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母。揉面時要揉至面團(tuán)光滑，達(dá)到出膜狀態(tài)，這樣面包的口感會更細(xì)膩。冷藏面團(tuán)的時間要控制好，時間不足會影響出膜效果，時間過長則可能影響發(fā)酵。醒發(fā)面團(tuán)的環(huán)境要溫暖濕潤，溫度和濕度要適宜，避免面團(tuán)表面干燥或醒發(fā)不足。蒸面包時要注意火候和時間，避免蒸制過度或不足。烤好的面包要放在通風(fēng)干燥處晾涼后密封保存，防止受潮。

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