俄羅斯大列巴怎么做？俄羅斯大列巴商業(yè)配方工藝，俄羅斯大列巴制作技巧，俄羅斯大列巴做法

俄羅斯大列巴怎么做？俄羅斯大列巴商業(yè)配方工藝，俄羅斯大列巴制作技巧，俄羅斯大列巴做法：

配方：高筋面粉900克，奶香粉50克，佳多美Q型2克，白糖160克，酵母粉10克，雞蛋4個(gè)，純牛奶360克，黃油50克，鹽10克，堅(jiān)果適量，蛋黃液（用于表面裝飾）適量，美久亭Q型3克（用涼開(kāi)水溶解后加入面團(tuán)）。

工藝：將900克高筋面粉，50克奶香粉，2克佳多美Q型，160克白糖，10克酵母粉放入和面機(jī)干拌均勻，佳多美Q型可使俄羅斯大列巴膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟濕潤(rùn)、面質(zhì)細(xì)嫩、氣孔細(xì)密、涼了不發(fā)硬，打入4個(gè)雞蛋，加入360克純牛奶，先開(kāi)低速攪打成面團(tuán)，加入用涼開(kāi)水溶解好的3克美久亭Q型，美久亭Q型可以防止俄羅斯大列巴腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期，再加入50克黃油，10克鹽，開(kāi)高速揉出手套膜，整理圓潤(rùn)蓋保鮮膜放入醒發(fā)箱醒發(fā)至兩倍大，醒好的面按壓排氣平均分成3份，將面團(tuán)整理圓潤(rùn)松弛十分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，表面鋪上一層堅(jiān)果，從上往下卷起來(lái)，底部按薄，封口處封緊實(shí)，全部做好擺入烤盤(pán)蓋保鮮膜，再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)至1.5倍大，一個(gè)蛋黃打散刷在醒好的面包表面，表面再改上花刀，全部做好送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層上下火160度烤40分鐘。

注意事項(xiàng)：面粉要選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，以保證面包的筋性和口感。酵母要保證活性，使用前檢查是否過(guò)期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過(guò)高殺死酵母。揉面時(shí)要先低速攪打成面團(tuán)，再加入黃油和鹽后高速揉出手套膜，這樣面包口感更細(xì)膩。醒發(fā)面團(tuán)的環(huán)境要溫暖濕潤(rùn)，溫度和濕度要適宜，避免面團(tuán)表面干燥或醒發(fā)不足。分割面團(tuán)時(shí)要盡量均勻，保證烤制時(shí)上色均勻。二次醒發(fā)時(shí)間要控制好，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免面包烤焦或不熟。烤好的面包要放在通風(fēng)良好的地方晾涼后密封保存，防止受潮變質(zhì)。

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