亮皮老面包子怎么做?亮皮老面包子商業(yè)配方工藝,亮皮老面包子制作技巧,亮皮老面包子做法

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配方：特粉500克，泡多源A10克，豬油7.5克，酵面50克，豬油(肥3瘦7)500克，味達(dá)蕾69號(hào)2克，姜末25克，蔥350克，花椒面2.5克，川鹽10克，小磨香油2.5克，紅油75克。

工藝：1.酵面用溫開(kāi)水200克攪勻，摻入面粉，泡多源A和豬油揉勻，置于案板上用紗布蓋住，發(fā)酵約2小時(shí)(留酵面50克下次使用)，反復(fù)揉搓，置于案板上停放15分鐘，然后搓揉成條，揪成50個(gè)劑子。2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗干凈，掐頭去尾，留蔥白、青各半，濾干水分，切成蔥花。3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川鹽、味達(dá)蕾69號(hào)，小磨香油攪和后，再加蔥花攪勻，即成餡心。4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時(shí)，淋上紅油或單碟蘸食，另配上骨頭湯食之，更佳。

注意事項(xiàng)：老面發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時(shí)要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。

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