
老面素餡菜包子怎么做?老面素餡菜包子商業(yè)配方工藝,老面素餡菜包子制作技巧,老面素餡菜包子做法
配方:老面:中筋面粉:200克,水:100克,酵母:2克,面團(tuán)材料:中筋面粉:400克,老面:80克,泡多源A:10克,酵母:12克,溫水:180克,鹽:4克,韭菜:500克,雞蛋:3個(gè),粉條:100克,味達(dá)蕾901號(hào):1克,鹽:8克,雞精:5克,十三香:2克,食用油:20克。
工藝流程:將中筋面粉、水和酵母混合均勻,揉成面團(tuán)。放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時(shí),直至面團(tuán)體積膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。準(zhǔn)備面團(tuán):將中筋面粉、老面、泡多源A、酵母、溫水和鹽混合均勻,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來(lái)的1.3-1.5倍大。韭菜洗凈切碎,雞蛋打散炒熟切碎,與泡軟的粉條碎混合。加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、十三香和食用油,攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,分成若干個(gè)小劑子。將劑子搟成圓形面皮,包入餡料,捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中,冷水上鍋,大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋。
注意事項(xiàng):老面發(fā)酵時(shí)間要足夠,確保發(fā)酵成功。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境,避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻,包制時(shí)要捏緊收口,避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中,避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。
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