老面素餡菜包子怎么做?老面素餡菜包子商業(yè)配方工藝,老面素餡菜包子制作技巧,老面素餡菜包子做法

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配方：老面：中筋面粉：200克，水：100克，酵母：2克，面團(tuán)材料：中筋面粉：400克，老面：80克，泡多源A：10克，酵母：12克，溫水：180克，鹽：4克，韭菜：500克，雞蛋：3個(gè)，粉條：100克，味達(dá)蕾901號(hào)：1克，鹽：8克，雞精：5克，十三香：2克，食用油：20克。

工藝流程：將中筋面粉、水和酵母混合均勻，揉成面團(tuán)。放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時(shí)，直至面團(tuán)體積膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。準(zhǔn)備面團(tuán)：將中筋面粉、老面、泡多源A、酵母、溫水和鹽混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來(lái)的1.3-1.5倍大。韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟切碎，與泡軟的粉條碎混合。加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、十三香和食用油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干個(gè)小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：老面發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時(shí)要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。

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