老面素餡菜包子怎么做?老面素餡菜包子商業(yè)配方工藝,老面素餡菜包子制作技巧,老面素餡菜包子做法

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配方：老面：中筋面粉：200克，水：100克，酵母：2克，面團材料：中筋面粉：400克，老面：80克，泡多源A：10克，酵母：12克，溫水：180克，鹽：4克，韭菜：500克，雞蛋：3個，粉條：100克，味達蕾901號：1克，鹽：8克，雞精：5克，十三香：2克，食用油：20克。

工藝流程：將中筋面粉、水和酵母混合均勻，揉成面團。放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時，直至面團體積膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。準(zhǔn)備面團：將中筋面粉、老面、泡多源A、酵母、溫水和鹽混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.3-1.5倍大。韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟切碎，與泡軟的粉條碎混合。加入味達蕾901號、鹽、雞精、十三香和食用油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，分成若干個小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：老面發(fā)酵時間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團醒發(fā)時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致包子變形。

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