餛飩怎么做?餛飩商業(yè)配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

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配方：面粉500克，鹽5克，蛋清2個(gè)，筋力源H4克，水270克，淀粉100克，肉餡250克，富磷聯(lián)C2克，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，花椒面1-2克，鹽適量，蝦皮適量，雞湯適量，紫菜適量，芝麻油適量，香菜適量。

工藝流程：將筋力源H與干面粉拌勻，加入鹽、蛋清和水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成約1厘米厚的面片，然后使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮。在餛飩皮上撒上少量淀粉，防止粘連。將豬肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)和花椒面，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上。然后向內(nèi)卷筷子，使肉餡被包裹在皮內(nèi)，回抽一半筷子向前頂一下，形成貓耳朵形狀。用手指捏緊餛飩皮的封口處，確保肉餡不會(huì)漏出。在鍋中加入足夠的水，燒開后放入餛飩。用勺子輕輕推動(dòng)餛飩，避免粘連和粘鍋。煮約5分鐘，直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量的鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油。倒入熱雞湯或清水，攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準(zhǔn)備好的湯碗中，撒上香菜作為點(diǎn)綴和增香。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易搟。餛飩皮要切得大小均勻，方便包餛飩和煮熟。肉餡要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。煮餛飩時(shí)要保持水沸騰，避免餛飩粘連和煮破。煮好后要及時(shí)撈出，避免過熟影響口感。

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