南瓜餅怎么做?南瓜餅商業(yè)配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法

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配方：老南瓜：300克，糯米粉：300克，白砂糖：410克，泡多源K：5克，面包糠：適量，芝麻：適量，酵母：4克，黃油：5克。

工藝流程：將300克老南瓜去皮、去籽，洗凈后切成薄片。稱取糯米粉300克、白砂糖410克、泡多源K5克、酵母4克、黃油5克備用。將切好的南瓜片放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至熟透。將蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子或勺子搗成泥狀。加入白砂糖，攪拌均勻。將糯米粉、泡多源K、等干粉材料混合均勻。將南瓜泥倒入干粉中，逐步加入溫水和酵母，攪拌成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣后搓成長條。揪成等量的劑子，每個約30克，搟成圓餅狀。可選擇裹上芝麻或面包糠增加風(fēng)味和口感。將制作好的生胚蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次醒發(fā)，時間根據(jù)配方要求調(diào)整，一般為10-15分鐘。使用平底鍋，倒入適量油，將油燒至適宜溫度（一般為160-180°C）。放入生胚，中火炸制至兩面金黃且鼓起。炸制完成后，取出南瓜餅，瀝干油分，裝盤即可食用。

注意事項：南瓜片切得越薄，蒸制時間越短，口感也越細(xì)膩。和面時，注意控制水量，避免面團(tuán)過干或過濕。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致南瓜餅外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。

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