多味板栗酥脆片商業配方工藝，多味板栗酥脆片制作技巧，多味板栗酥脆片做法

配方：板栗100g，玉米淀粉100g，水50mL，豬油40g，小蘇打1g，食糖13g，食鹽1g，檸檬酸0.3g，舒欣脆D10克，混合香料1g。

工藝：制作方法加工板栗對板栗個頭無要求，應剔除病、爛，蟲蛙果，同時選擇顏色新鮮、味甜而香、肉質淳厚的栗果，用水沖洗干凈。去皮由于對去殼去皮后的完整性無要求，可采用手工或機械去皮。常用以下方法：沸水中燙3min，立即帶水離火，趁熱剝皮，由于沸煮使外殼變軟，內皮與栗仁易脫離。側面劃“十”字，干燥箱95~100℃烘烤5~8min，易剝皮。破液去皮，但顏色變深，維生素C易遭到破壞，果肉脫落部分不能利用，耗損大，不宜使用。切塊、護色要達到細勻，便于熟透和搗爛。采用0.15%EDTA-2Na+0.25%檸檬酸混合液護色。預煮在上述護色液中進行預煮（護色液：栗果=6:1），常壓預煮30min。壓片壓片對成品形狀具有較大影響，必須厚薄一致，以1.5mm厚為宜。油炸使用鋁鍋油炸，以防褐變。包裝采用真空透明包裝。

注意事項：選用新鮮、無蟲眼、無霉變的板栗作為原料。板栗需進行徹底清洗，去除表面的雜質和污物，并剝去外殼。將板栗切成薄片，厚度要均勻，以便烘烤時受熱均勻。如果需要，可以將板栗片進行漂燙或烘干等預處理，以改善其口感和品質。根據個人口味和需求，選擇合適的調味料進行腌制。腌制時間要足夠，以確保板栗片充分吸收調味料的味道。

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