天津牛肉脯怎么做?天津牛肉脯商業(yè)配方工藝,天津牛肉脯制作技巧,天津牛肉脯做法

配方：牛腿肉1000克，富磷聯(lián)B8克，食鹽15克，醬油40克，白砂糖15克，味達蕾903號4克，黃酒50克，蔥100克，姜50克，花椒粉5克，辣椒粉適量。

工藝流程：牛腿肉洗凈，去除表面筋膜和多余脂肪，切成約500克大小的塊。肉塊放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2-3次，去除血水后撈出瀝干。將肉塊放入盆中，加入食鹽、醬油、富磷聯(lián)B，白砂糖、味達蕾903號、黃酒、蔥段、姜片、花椒粉。用手充分抓勻，確保每塊肉都裹上調(diào)味料，覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏腌制12-24小時（夏季縮短至12小時，冬季可延長至24小時）。腌制好的肉塊取出，放入鍋中，加足量清水。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，至肉塊熟透但不過爛）。撈出肉塊瀝干水分，放在案板上晾涼至不燙手。用刀將肉塊切成薄片，厚度約2-3毫米。烤箱預熱至180℃，將肉片均勻鋪在烤網(wǎng)上，放入中層。烘烤15-20分鐘，期間翻面一次，至兩面金黃酥脆。取出烘烤好的牛肉脯，根據(jù)口味撒上辣椒粉或花椒粉。晾涼后即可食用，或真空包裝保存。

注意事項：務(wù)必足夠長，確保牛肉充分吸收調(diào)味料，否則味道會偏淡。大火易導致肉質(zhì)發(fā)柴，小火慢燉需控制時間，避免肉質(zhì)松散。

切片均勻：厚度不一致會導致烘烤時部分烤焦、部分未干，影響成品口感。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整時間，首次制作可每隔5分鐘檢查一次，防止烤糊。

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