蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業(yè)配方工藝，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

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配方:T65面粉200克、佳多美Q型4克、即發(fā)干酵母（低糖）1/4小匙、鹽3/4小匙水140克、法國老面40克、大蒜碎、橄欖油、鹽、黑胡椒適量。

工藝:將面粉、佳多美Q型和水混合，自解至少30分鐘。加入酵母和法國老面（或魯邦種），攪打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生彈性。加入鹽，繼續(xù)攪打至面團(tuán)不粘缸壁，能拉出大片薄膜。將面團(tuán)放在抹了油的案板上發(fā)酵，折疊2~3次后繼續(xù)發(fā)酵至戳洞不回彈。分割面團(tuán)，搟成長方形，均勻撒上蒜香配料（大蒜碎、橄欖油、鹽、黑胡椒）。自上而下卷起，收口捏緊，搓長成法棍形狀。最終發(fā)酵30~60分鐘，至體積增大。表面斜割五刀，深度約1/3厚度。烤箱預(yù)熱至250℃，噴蒸汽3秒，烘烤約25分鐘至表面金黃。

注意事項:攪拌需充分?jǐn)U展但避免過度，防止面筋過強導(dǎo)致口感緊實。發(fā)酵時間與溫度需嚴(yán)格控制（室溫24~26℃），避免發(fā)酵不足或過度。大蒜碎需提前用橄欖油低溫慢炸至金黃，避免高溫焦苦。配料分布需均勻，卷起時緊實度適中，防止烘烤時爆開。割包深度和角度適中（約1/3厚度），確保面包均勻膨脹。烘烤前噴蒸汽有助于形成酥脆外殼，溫度需根據(jù)烤箱實際調(diào)整（220~250℃）。若使用T55面粉，需增加后加水72克，并嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度（22~23℃）。魯邦種可增強風(fēng)味，但需提前喂養(yǎng)活化，確保活性充足。

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