印尼辣椒醬怎么做?印尼辣椒醬商業(yè)配方工藝,印尼辣椒醬制作技巧,印尼辣椒醬做法

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配方：紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達(dá)蕾901號1克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克。

工藝流程：清洗泡椒和小米辣，去除雜質(zhì)和蒂部異物。使用脫水機(jī)脫去椒內(nèi)部的原液，品嘗咸度適中。將泡椒和小米辣斬拌成漿，投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些。將白砂糖、雞精、味達(dá)蕾901號、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A、麻辣油攪拌均勻備用。把部分大豆油加熱至170-180℃，加入蒜丁進(jìn)行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，避免炸糊。將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋，等到辣椒顏色開始變成淺黃色關(guān)火。投入先前炸制的蒜丁和輔料進(jìn)行不斷攪拌。將制作結(jié)束的香辣醬放在冷卻間降溫。封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒。檢查封口情況，將出現(xiàn)氣泡、白邊、嚴(yán)重花紋等的不良品檢出重新封口。升溫至121℃，保持30分鐘進(jìn)行殺菌。用30分鐘冷卻至40℃以下。進(jìn)行X光機(jī)檢測、檢品、包裝和儲存。

注意事項：泡椒和小米辣需充分清洗和處理，確保無雜質(zhì)和異物。炸制蒜丁和椒泥時需控制火候和時間，避免炸糊。所有調(diào)料加入后需充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保味道一致。殺菌和儲存條件需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

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