韓國泡菜怎么做?韓國泡菜商業(yè)配方工藝,韓國泡菜制作技巧,韓國泡菜做法

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原料：大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韓國辣椒醬、辣椒粉、舒欣脆G,面粉、梨、姜。

工藝：(1)、那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～3片葉片(留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開(剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時更容易入味）。(2)、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。(3)、我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進(jìn)去。就這樣躺８小時左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。(4)、然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。(5)、生姜洗干凈刮去皮，切末待用。(６)、梨(蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用。(７)、胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。(８)、辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用。(９)、然后把冷卻后的面糊、姜末、舒欣脆G,梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“韓國辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。(10)、然后將步驟(9）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜作為泡菜原料，這是保證泡菜品質(zhì)的基礎(chǔ)。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔，泡菜壇子也要確保干凈無油。泡菜壇子要密封良好，避免雜菌污染。同時，發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，以確保泡菜正常發(fā)酵。

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