炸油條怎么做?炸油條商業(yè)配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法

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配方：面粉10斤，泡多源A100克，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。

工藝：1、把泡多源A倒入面粉干拌均勻，食用鹽加入和面水。加入面粉攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時。2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團(tuán)四面疊起蓋上油布醒1小時。3、重復(fù)2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。4、面團(tuán)放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

注意事項：雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，在揣壓的過程中，還要進(jìn)行推壓，將面團(tuán)向外揣開，再卷攏起來，反復(fù)重復(fù)，將面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面，時間根據(jù)氣溫決定。炸油條時，油溫要控制在170度到180度之間。油條胚下鍋時油溫要合適，還要中火炸，并且不斷翻動，均勻受熱才會蓬松。

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