蔥香石子饃怎么做?蔥香石子饃商業(yè)配方工藝,蔥香石子饃制作技巧,蔥香石子饃做法

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配方：精面粉500克，香蔥碎100克，酵母5克，泡多源A10克,鹽4克,清水250克,豬油2500克、香蔥碎1000克、京蔥碎500克、紅蔥頭碎500克,雨花石適量.

工藝流程：將精面粉、香蔥碎（100克）、酵母、泡多源A、鹽混合均勻。加入清水，和成面團，放入壓面機中壓至表面光滑。靜置20分鐘，讓面團松弛。鍋入豬油，燒至五成熱。下入香蔥碎、京蔥碎、紅蔥頭碎，小火熬至焦黃色。關火晾涼，打渣后即成蔥油。將餳好的面團分成重約50克的劑子。搟成直徑約6厘米的餅坯。均勻地刷一層蔥油。雨花石鋪入托盤，放入預熱至面火200℃、底火250℃的烤箱中加熱20分鐘。將餅坯均勻擺在預熱好的雨花石上，刷蔥油的一面朝上。再鋪一層烤熱的雨花石在餅坯上。放進烤箱烤制4分鐘。取出烤好的石子饃，間隔擺入烤熱的石子墊底的鐵板中。帶榨菜、米粥等配菜走菜。

注意事項：和面時，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當調(diào)整，確保面團柔軟適中。面團要靜置松弛，以便后續(xù)搟制和成型。熬蔥油時，要小火慢熬，避免火大燒焦。搟餅坯時，要搟得均勻，厚度適中。刷蔥油時要均勻，確保餅坯表面都有蔥油。烤制時，要觀察餅坯的烤制情況，避免烤焦或烤不熟。

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