滕州菜煎餅怎么做?滕州菜煎餅商業(yè)配方工藝,滕州菜煎餅制作技巧,滕州菜煎餅做法

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配方：高筋面粉450克，黃豆粉50克，面欣酥D3克，水380毫升，青菜適量，酵母10克。

工藝流程：取250克高筋面粉加入250毫升開水中，攪拌成燙面糊，降溫至約40℃。加入10克酵母，攪拌均勻后靜置1-3小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。將剩余的200克高筋面粉和50克黃豆粉干拌均勻，加入已發(fā)酵的燙面糊中，再加入剩余的130毫升水和面，攪拌成有彈性的面糊，靜置10-30分鐘。將面欣酥D提前2小時(shí)用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊中，高速攪勻，即為煎餅糊。將鏖子（或平底鍋）燒熱，擦少許油。倒上面糊，用竹蜻蜓（或刮板）刮平，使面糊均勻分布在鏖子上。文火烙熟，至煎餅底部金黃且表面微干。趁熱將煎餅從鏊子上取下，放上切碎的青菜及調(diào)味品（鹽、胡椒粉、辣椒油等）。卷起煎餅，使其成筒狀，再放到鏊子上烙至酥脆，使青菜與煎餅更好地融合。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，過稠則煎餅口感偏硬，過稀則不易成型。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。烙制煎餅時(shí)要用文火，避免大火導(dǎo)致煎餅焦糊或小火導(dǎo)致煎餅不熟。青菜要新鮮且切碎均勻，以便更好地卷入煎餅中。

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