五香豆腐干怎么做?五香豆腐干商業(yè)配方工藝,五香豆腐干制作技巧,五香豆腐干做法

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配方：豆腐干500克、調(diào)料：八角10克,花椒20克,醬油50克,味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽20克,胡椒粉5克,五香粉（小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克）20克,黃酒50克,白砂糖30克,姜25克,花生油100克。

工藝：1.不銹鋼鍋中放入清水1500克上火燒開(kāi)，下精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開(kāi)30分鐘，撈出料渣，加入味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌溶解即為鹵湯。2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開(kāi)水，即成糖色，倒入鹵湯中即成。3.將豆腐干對(duì)角切兩刀，成4塊小三角形塊。鍋內(nèi)加水2000克，加入豆腐干煮20分鐘，撈出控水。4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí)，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油。5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

注意事項(xiàng)：1.鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味。2.鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時(shí)間較長(zhǎng)，可每24小時(shí)加熱煮沸一次。3.炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。

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