手工蒸河粉怎么做？手工蒸河粉商業(yè)配方工藝，手工蒸河粉制作技巧，手工蒸河粉做法

手工蒸河粉怎么做？手工蒸河粉商業(yè)配方工藝，手工蒸河粉制作技巧，手工蒸河粉做法：

配方：早秈米或桂朝米10斤、玉米淀粉(或小麥淀粉)3斤、筋力源D型10-20克。

工藝：早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發(fā)粘，不適合做河粉）10斤用凈水浸泡1-2小時，加20-25斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。小麥淀粉3斤與筋力源D型10-20克干拌均勻，再加5斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿。然后，取適量米糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)。放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項：最好選擇糙一點的陳秈米，這種大米做出來的米皮沒有黏性，更加適合。新鮮大米黏度較高，不適合制作河粉。大米需要提前泡發(fā)，時間根據(jù)季節(jié)和室溫調整，一般需泡發(fā)4至16個小時。泡發(fā)好的大米應輕輕一捏即碎。泡發(fā)時建議放在冷藏室里，以避免室外溫度高導致大米發(fā)酸。

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