燒餅怎么做?燒餅商業(yè)配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法

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配方：面粉500克，溫水300克，白糖50克，油65克，面欣酥A5克，雞蛋1個(gè)，芝麻適量。

工藝流程：將500克面粉、5克面欣酥A干拌均勻，加入1個(gè)雞蛋、50克油和溶解了50克白糖的300克溫水，邊倒邊攪拌，活成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將300克面粉加入150克油中，攪拌均勻，搓成細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方片，取面片的1/2放上干油酥面團(tuán)，包起來(lái)并捏緊四邊。然后按一按，讓面片和油酥緊密結(jié)合。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方片，搟薄后對(duì)折，再搟成厚度約0.5厘米的薄片。表面拍點(diǎn)水，從一頭慢慢卷起，搓成長(zhǎng)條，分成約60克的面劑。將面劑搟成面皮，包入喜歡的餡料（如豆沙餡），收好口。上邊均勻刷一層水，裹上芝麻，搟成橢圓形狀。烤箱提前預(yù)熱至上下火200度，將燒餅放入烤箱，烤制10分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免過(guò)熱導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟；醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。搟卷時(shí)要輕柔均勻，避免面團(tuán)破裂或餡料漏出。烤制溫度和時(shí)間要適中，以確保燒餅外酥里嫩、色澤金黃。烤箱預(yù)熱和烤制過(guò)程中要注意安全，避免燙傷或觸電。

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