鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法

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配方：豬蹄5斤，大蔥100克姜150克克.八角10克香葉5克山柰5克丁香2克，草果5個，茴香3克，肉豆蔻2克甘草3克，砂仁8克，草豆蔻2克白芷5克，白胡椒8克老醬油100克排骨湯10斤，糖20克。油150克豬油100克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號20克。

工藝：首先將豬蹄用水清理干凈，然后再將豬蹄表面殘留的豬毛處理干凈，用刀將豬蹄表面切一刀，方便豬蹄能夠入味。將大蔥洗凈切段，姜去皮切片備用。取一個干凈的大盆，將處理干凈的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，富磷聯(lián)B，切好的蔥姜，用手將豬蹄跟調(diào)料攪拌均勻，腌制2個小時。起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開鍋，然后焯水5分鐘后，將豬蹄撈出沖水備用。取一個干凈的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中扎緊口。起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時放入蔥姜干辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然后放入香料袋開大火煮開過鍋后熬制半個小時以上。第七步，待鍋中鹵水散發(fā)出濃濃的香料味道后，下入焯水后的豬蹄大火煮開過鍋。開過鍋以后開始調(diào)味放入適量的，鹽，味達(dá)蕾901號，老醬油，開鍋大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火鹵1個小時即可。待豬蹄鹵制時間到了以后，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯里浸泡半個小時以上，這樣豬蹄更加入味。

注意事項：豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。大火燒開后，要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。煮制和鹵制過程中要控制好火候。大火煮制可以迅速鎖住豬蹄的鮮味，但小火慢燉才能使豬蹄更加軟爛入味。停火后，要讓豬蹄在鹵湯中燜制一段時間，以便更好地吸收鹵汁的香味。

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