油炸羊肉串怎么做?油炸羊肉串商業配方工藝,油炸羊肉串制作技巧,油炸羊肉串做法

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配方：羊肉1000克，泡多源E20克，味達蕾903號4克，奧爾良腌料10克，蠔油10克、五香粉3克、料酒20毫升、生抽20毫升、雞精2勺、色拉油適量，玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、清水適量，孜然粉、芝麻、辣椒面適量。

工藝流程：將羊肉切成適當大小的塊，放入盆中備用。將味達蕾903號、奧爾良腌料、泡多源E，蠔油、五香粉、料酒、生抽、雞精、圓蔥和適量色拉油混合均勻，加入羊肉塊中，抓拌均勻，腌制2小時。將玉米淀粉、面粉、面欣酥B混合均勻，加入適量清水調成稀糊狀備用。將腌制好的羊肉塊用竹簽串起來，每串適量。將串好的羊肉串裹上一層脆皮糊。將油溫預熱至160度，放入裹好脆皮糊的羊肉串進行炸制，炸制定型微黃后撈出。待油溫升至180度時，再次放入鍋中復炸，炸至金黃熟透即可撈出瀝干油分。炸好的羊肉串撒上孜然粉、芝麻和辣椒面即可食用。

注意事項：腌制時間要足夠，確保羊肉充分吸收調料的味道脆皮糊的稠度要適中，以便羊肉串能夠均勻裹上一層脆皮糊。炸制時要控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不熟。建議第一次炸制定型微黃后撈出，待油溫升高后再進行復炸，以確保外皮酥脆、內部熟透。

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