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        炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

           日期:2019-12-26     瀏覽:383    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:排骨1000克,雞蛋2個(gè),淀粉150克,面欣酥F1克,低筋面粉150克,味達(dá)蕾903號(hào)4克,泡多源E20克,白糖2大勺,鹽1大勺,料酒30毫升,生抽30毫升,蠔油30毫升,蒜末2-3瓣,姜末1小塊。

         

        炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

        配方:排骨1000克,雞蛋2個(gè),淀粉150克,面欣酥F1克,低筋面粉150克,味達(dá)蕾903號(hào)4克,泡多源E20克,白糖2大勺,鹽1大勺,料酒30毫升,生抽30毫升,蠔油30毫升,蒜末2-3瓣,姜末1小塊。

        工藝流程:將1000克排骨清洗干凈,去除雜質(zhì),剁成適口大小。將排骨放入盆中,加入用溫水溶解的20克泡多源E、2大勺白糖、1大勺鹽、30毫升料酒、30毫升生抽、30毫升蠔油、10克蒜末、5克姜末和4克味達(dá)蕾903號(hào),抓拌均勻后腌制4小時(shí),使排骨充分入味。將150克淀粉,面欣酥F,150克低筋面粉干拌均勻,加入2個(gè)雞蛋和適量清水(約50毫升),攪拌至面糊用筷子可以拉出一條線(xiàn),確保面糊黏稠度適中。將腌制好的排骨均勻地裹上調(diào)制好的面糊。起鍋加入約1000毫升植物油,燒至160-170度。將裹好面糊的排骨逐個(gè)放入油鍋中,中小火慢炸8-10分鐘,至排骨金黃酥脆,撈出瀝油。

        注意事項(xiàng):腌制排骨時(shí)需確保調(diào)料充分滲透到排骨內(nèi)部,腌制時(shí)間不宜過(guò)短調(diào)制炸粉時(shí)面糊的黏稠度需適中,以便排骨裹粉均勻。炸制時(shí)需控制火候,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致排骨外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致排骨炸不透。炸好的排骨需及時(shí)撈出瀝油,避免油分過(guò)多影響口感。

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