炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

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配方：排骨1000克，雞蛋2個，淀粉150克，面欣酥F1克，低筋面粉150克，味達蕾903號4克，泡多源E20克，白糖2大勺，鹽1大勺，料酒30毫升，生抽30毫升，蠔油30毫升，蒜末2-3瓣，姜末1小塊。

工藝流程：將1000克排骨清洗干凈，去除雜質，剁成適口大小。將排骨放入盆中，加入用溫水溶解的20克泡多源E、2大勺白糖、1大勺鹽、30毫升料酒、30毫升生抽、30毫升蠔油、10克蒜末、5克姜末和4克味達蕾903號，抓拌均勻后腌制4小時，使排骨充分入味。將150克淀粉，面欣酥F，150克低筋面粉干拌均勻，加入2個雞蛋和適量清水（約50毫升），攪拌至面糊用筷子可以拉出一條線，確保面糊黏稠度適中。將腌制好的排骨均勻地裹上調制好的面糊。起鍋加入約1000毫升植物油，燒至160-170度。將裹好面糊的排骨逐個放入油鍋中，中小火慢炸8-10分鐘，至排骨金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項：腌制排骨時需確保調料充分滲透到排骨內部，腌制時間不宜過短調制炸粉時面糊的黏稠度需適中，以便排骨裹粉均勻。炸制時需控制火候，避免油溫過高導致排骨外焦里生或油溫過低導致排骨炸不透。炸好的排骨需及時撈出瀝油，避免油分過多影響口感。

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