炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

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配方：排骨1000克，雞蛋2個(gè)，淀粉150克，面欣酥F1克，低筋面粉150克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，泡多源E20克，白糖2大勺，鹽1大勺，料酒30毫升，生抽30毫升，蠔油30毫升，蒜末2-3瓣，姜末1小塊。

工藝流程：將1000克排骨清洗干凈，去除雜質(zhì)，剁成適口大小。將排骨放入盆中，加入用溫水溶解的20克泡多源E、2大勺白糖、1大勺鹽、30毫升料酒、30毫升生抽、30毫升蠔油、10克蒜末、5克姜末和4克味達(dá)蕾903號(hào)，抓拌均勻后腌制4小時(shí)，使排骨充分入味。將150克淀粉，面欣酥F，150克低筋面粉干拌均勻，加入2個(gè)雞蛋和適量清水（約50毫升），攪拌至面糊用筷子可以拉出一條線(xiàn)，確保面糊黏稠度適中。將腌制好的排骨均勻地裹上調(diào)制好的面糊。起鍋加入約1000毫升植物油，燒至160-170度。將裹好面糊的排骨逐個(gè)放入油鍋中，中小火慢炸8-10分鐘，至排骨金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：腌制排骨時(shí)需確保調(diào)料充分滲透到排骨內(nèi)部，腌制時(shí)間不宜過(guò)短調(diào)制炸粉時(shí)面糊的黏稠度需適中，以便排骨裹粉均勻。炸制時(shí)需控制火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致排骨外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致排骨炸不透。炸好的排骨需及時(shí)撈出瀝油，避免油分過(guò)多影響口感。

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