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        鹽焗雞怎么做?鹽焗雞商業(yè)配方工藝,鹽焗雞制作技巧,鹽焗雞做法

           日期:2020-01-03     瀏覽:405    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:整雞1500克,香料包:八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克 鹽焗鹵水:水9000克、鹽焗粉18克、冰糖18克、雞粉20克、味達(dá)蕾201號(hào)3克、食鹽28克,腌制:富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、姜粒30克、鹽焗粉30克、食鹽30克、芝麻油9克
         

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        鹽焗雞怎么做?鹽焗雞商業(yè)配方工藝,鹽焗雞制作技巧,鹽焗雞做法

        配方:整雞1500克,香料包:八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克

        鹽焗鹵水:水9000克、鹽焗粉18克、冰糖18克、雞粉20克、食鹽28克,腌制:富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、姜粒30克、鹽焗粉30克、食鹽30克、芝麻油9克

        工藝流程:將所有香料放入沸水中,待水再次燒開后煮3分鐘。撈出香料,用清水沖洗數(shù)遍,晾干備用。將水燒開后轉(zhuǎn)小火,加入香料包熬制,直至香味完全融入。加入鹽焗粉、冰糖、雞粉,食鹽,小火熬制10分鐘。將整雞浸泡在清水中2小時(shí),期間換水2-3次。用料酒清洗整雞,然后晾干。將腌制材料(富磷聯(lián)B味達(dá)蕾901號(hào)、姜粒、鹽焗粉、食鹽、芝麻油)均勻涂抹在整雞上。腌制6小時(shí)。大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)小火,加入腌制好的整雞。半蓋鍋蓋進(jìn)行鹽焗,熟了即可關(guān)火。關(guān)火后浸泡20分鐘,撈出整雞。待冷卻后放入冰箱冷藏12小時(shí)以提升風(fēng)味。

        注意事項(xiàng):選購整雞時(shí),避免選擇有破皮的,以保持鹽焗后的美觀。鹵制時(shí)使用小火,避免火力過大導(dǎo)致整雞表皮破損。鹽焗和浸泡時(shí)不要蓋嚴(yán)蓋子,防止整雞破皮。注意整雞出鍋時(shí)是熱的,冷卻后肉質(zhì)才會(huì)更加緊實(shí)有彈性。冷藏后的鹽焗雞風(fēng)味更佳,切片食用更加方便。

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