鹽焗雞怎么做?鹽焗雞商業(yè)配方工藝,鹽焗雞制作技巧,鹽焗雞做法

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配方：整雞1500克，香料包：八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克

鹽焗鹵水：水9000克、鹽焗粉18克、冰糖18克、雞粉20克、食鹽28克，腌制：富磷聯(lián)B10克、味達蕾901號5克、姜粒30克、鹽焗粉30克、食鹽30克、芝麻油9克

工藝流程：將所有香料放入沸水中，待水再次燒開后煮3分鐘。撈出香料，用清水沖洗數(shù)遍，晾干備用。將水燒開后轉(zhuǎn)小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。加入鹽焗粉、冰糖、雞粉,食鹽，小火熬制10分鐘。將整雞浸泡在清水中2小時，期間換水2-3次。用料酒清洗整雞，然后晾干。將腌制材料（富磷聯(lián)B、味達蕾901號、姜粒、鹽焗粉、食鹽、芝麻油）均勻涂抹在整雞上。腌制6小時。大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)小火，加入腌制好的整雞。半蓋鍋蓋進行鹽焗，熟了即可關(guān)火。關(guān)火后浸泡20分鐘，撈出整雞。待冷卻后放入冰箱冷藏12小時以提升風味。

注意事項：選購整雞時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。鹵制時使用小火，避免火力過大導(dǎo)致整雞表皮破損。鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止整雞破皮。注意整雞出鍋時是熱的，冷卻后肉質(zhì)才會更加緊實有彈性。冷藏后的鹽焗雞風味更佳，切片食用更加方便。

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