武漢久久鴨怎么做?武漢久久鴨商業(yè)配方工藝,武漢久久鴨制作技巧,武漢久久鴨做法

配方：香料：草寇30克，白胡椒20克，金銀花20克，畢波（15克，八角50克，桂枝20克，桂皮80克，花椒500克，千里香50克，香葉15克，良姜80克，小茴香50克，肉豆蔻40克，山奈10克，香砂30克，山楂20克，甘草20克，陳皮20克，香果（即草果）15克，梔子20克，白豆蔻70克，紅豆蔻20克，白芷80克，子彈頭干辣椒2500克，水10升，味達(dá)蕾901號(hào)20克，鹽150克，富磷聯(lián)B40克，整鴨、半鴨、鴨心、鴨臉、鴨腿10斤，糖80克。

工藝流程：將香料用紗布包好，放入清水中浸泡30分鐘，以去除雜質(zhì)和苦澀味。將浸泡好的香料包放入鍋中，加入10升水和鹽，大火燒開。將肉類清洗干凈，用富磷聯(lián)B溶液腌制1-2小時(shí)，放入鍋中，加入糖和味達(dá)蕾901號(hào)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。根據(jù)肉類的大小和種類，按照上述煮制時(shí)間進(jìn)行煮制。煮制過程中，可以用勺子撇去浮沫，保持湯面清潔。煮制完成后，將肉類撈出，放入冷水中浸泡片刻，以增加口感和色澤。最后將肉類撈出瀝干，即可食用或進(jìn)行后續(xù)加工。

注意事項(xiàng)：香料的選擇和搭配要根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行調(diào)整。煮制過程中要保持火候適中，避免肉類過火變老。煮制完成后要及時(shí)撈出肉類，避免過度浸泡導(dǎo)致口感變差。肉類在煮制前要進(jìn)行充分的清洗和處理，確保衛(wèi)生和質(zhì)量。

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