紅油怎么做?紅油商業(yè)配方工藝,紅油制作技巧,紅油做法

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配方:干辣椒200克,菜籽油1000毫升,花椒20克,芝麻30克,蔥50克,姜50克,蒜50克,鹽15克,味達(dá)蕾901號4克,白糖20克,雞精10克,美久亭A1克,香料（八角、桂皮、香葉）共20克.

工藝流程：將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒也需洗凈備用。蔥、姜、蒜切好備用。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。炒好后放入攪拌機(jī)中，研磨成辣椒面。鍋中倒入1000毫升菜籽油，油熱后下入蔥、姜、蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油溫，避免香料炸糊。將炸好的香料油過濾掉固體物，然后趁熱倒入研磨好的辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。加入鹽、味達(dá)蕾901號、白糖、雞精、美久亭A等調(diào)味料，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項(xiàng)：炒制干辣椒時要小火慢炒，避免炒焦。研磨辣椒面時，可根據(jù)需要調(diào)整粗細(xì)程度。炸香料油時，要控制好油溫，避免香料炸糊影響風(fēng)味。倒油時要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊。紅油冷卻后要密封保存，避免氧化變質(zhì)。

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