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        大米發(fā)糕怎么做?大米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,大米發(fā)糕制作技巧,大米發(fā)糕做法

           日期:2020-01-05     瀏覽:564    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:陳年大米250克、泡多源AA2克,白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克。

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        大米發(fā)糕怎么做?大米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,大米發(fā)糕制作技巧,大米發(fā)糕做法

        配方:陳年大米250克、泡多源AA2克,白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克。

        工藝:陳年大米反復(fù)淘洗后放入容器中,加入淹過(guò)大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。浸泡好的大米用清水沖洗兩遍,瀝干水分后放入料理機(jī)里,把醪醩也放入料理機(jī)中。啟動(dòng)料理機(jī)把大米和醪糟打成細(xì)膩的米漿,要多打一會(huì)兒,盡量把米漿打的細(xì)膩一些。米漿打好后倒入一個(gè)稍大的容器中,米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀,把白糖,泡多源AA和酵母全部加入米漿中,靜置幾分鐘后把它們攪勻,然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,一般需要2~3個(gè)小時(shí)。米漿發(fā)好后會(huì)有密集的氣孔,并且體積是原來(lái)的2~3倍大。用勺子充分?jǐn)嚢杳诐{,盡量排出里面的氣體。在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油,然后把米漿倒進(jìn)去,裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進(jìn)行第2次醒發(fā)。二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時(shí),即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去,但需要在保鮮膜上戳出小孔,并且保鮮膜只需輕搭在容器上。蒸鍋中燒水,水開以后,把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上,大火蒸20~30分鐘,蒸熟后關(guān)火燜5分鐘后再取出,趁熱在表面刷上一點(diǎn)食用油。

        注意事項(xiàng):米漿第1次發(fā)酵好以后,一定要進(jìn)行充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行排氣,然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制模具內(nèi)刷上一層食用油,再倒入米漿,這樣蒸好的大米發(fā)糕才容易脫模取出。大米發(fā)糕的蒸制時(shí)間,要根據(jù)米漿裝入模具的厚度來(lái)確定,一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟,否則發(fā)糕中間會(huì)有發(fā)粘的現(xiàn)象。

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