香酥大油條怎么做?香酥大油條商業配方工藝,香酥大油條制作技巧,香酥大油條做法

 

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，白糖10克，食用鹽15克，黃油60克，雞蛋1個。

工藝流程：將中筋面粉稱量好，放入盆中。將泡多源A倒入面粉中，干拌均勻。

準備白糖、食用鹽、黃油（已融化）、雞蛋和溫水。將白糖、食用鹽、黃油一起倒入溫水中，高速攪拌均勻溶解。將溶解好的溫水倒入面盆中，和成面絮，再揉成光滑的面團。用濕布蓋好面團，醒發10分鐘。醒發10分鐘后，揉疊一次面團。再次醒發10分鐘，然后再次揉疊，捋成條狀。用保鮮膜包好面團，放入冷藏柜，設置溫度為10~15°，低溫發酵4~24小時。取出面團，稍微回溫后，進行成型操作。將面團切成適當大小的條，兩條疊放在一起，用筷子在中間壓一下。成型后的油條胚再次醒發10~20分鐘。將油條胚放入預熱至180°~200°的油鍋中。炸至油條兩面金黃，撈出瀝干油分。

注意事項：和面時要確保面團光滑且不粘手，醒發時間要足夠，以保證油條的蓬松度。低溫發酵是關鍵步驟，要確保面團在適當的溫度和濕度下發酵。成型時要確保油條胚大小均勻，兩條疊放在一起時要壓緊，避免炸制時分離。醒發時間不宜過長或過短，以免影響油條的口感和形狀。油溫要控制在適當的范圍內，避免過高或過低導致油條炸焦或炸不熟。

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