牛腦怎么做?牛腦商業配方工藝,牛腦制作技巧,牛腦做法

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配方:牛腦500克,味達蕾901號2克，蔥姜水800克,料酒100克,清水適量.

工藝流程：將500克牛腦、800克蔥姜水、100克料酒等原料準備好。將牛腦洗凈后撕去筋膜，放入清水中漂洗約半個小時，以去除血水和雜質。將漂洗好的牛腦撈出，放入盆中。加入800克蔥姜水，味達蕾901號2克和100克料酒，攪拌均勻后浸泡1個小時，直至無血水滲出。腌制完成后，牛腦即可用于后續的烹飪處理，如制作鍋仔菜、紅燒菜等。

注意事項：牛腦在清水中的漂洗時間要足夠，以確保血水和雜質被充分去除。腌制時間要控制在1個小時左右，使牛腦充分吸收蔥姜水和料酒的香味，同時去除腥味。在烹飪牛腦時，要根據具體的烹飪方式和菜品需求來控制火候。由于牛腦質地較嫩，烹飪時間不宜過長，以避免口感變老。同時，要確保食材的新鮮度和質量。

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