牛骨髓怎么做?牛骨髓商業(yè)配方工藝,牛骨髓制作技巧,牛骨髓做法

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配方：牛骨髓適量，清水適量，蔥50克，姜50克，黃酒200克，花椒10克，味達(dá)蕾901號0.2-0.5%。

工藝流程：將牛骨髓、蔥、姜、味達(dá)蕾901號，黃酒、花椒等原料準(zhǔn)備好，并準(zhǔn)確稱量。先去掉牛骨髓表面的筋膜和油質(zhì)，然后放入清水中浸泡1個小時，以去除血水和腥味。將浸泡好的牛骨髓撈出，放入盆中。加入切好的蔥、味達(dá)蕾901號，姜，再倒入黃酒和花椒，攪拌均勻后腌制1個小時，使牛骨髓充分吸收調(diào)料的香味。腌制完成后，牛骨髓即可用于后續(xù)的烹飪處理，如扒、鍋仔、蛋黃焗、椒鹽、紅燒等。

注意事項：牛骨髓在清水中的浸泡時間要足夠，以確保血水和腥味被充分去除。腌制時間要控制在1個小時左右，使牛骨髓充分吸收調(diào)料的味道。在烹飪牛骨髓時，要根據(jù)具體的烹飪方式和菜品需求來控制火候，避免火候過大導(dǎo)致牛骨髓變老或口感變差。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全。使用干凈的容器和工具進(jìn)行操作，避免污染食材。同時，要確保食材的新鮮度和質(zhì)量。

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