油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食鹽4克，雞蛋1個，涼水280毫升，熟油30克。

工藝流程：將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放入大盆內攪拌均勻，打入雞蛋后再次攪拌。分次加入涼水，攪拌成大面絮后加入熟油，繼續攪拌均勻。之后用手指關節揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面約三分鐘后用保鮮膜或鍋蓋蓋起來防止面團表面水分流失，每次揣面間隔半小時。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右。若無冰箱，則密封起來放到陰涼干燥處醒面2-3小時，醒面時間根據氣溫決定，時間不要太長，避免發霉。冷藏后取出面團回溫半小時，案板上刷一層食用油，將面團輕柔拉伸后壓扁，搟薄后切成若干個小條。接著兩兩疊放，用筷子在中間壓一下，怕散開的話可以在筷子上抹點水。鍋內加入足量油，開火加熱至油溫合適。將油條胚輕輕拉長后放入鍋內，油條浮起來后要用筷子反復撥動，炸至金黃蓬松的狀態后撈出。

注意事項：和面時盡量揣面，避免過度揉面導致油條不蓬松。發酵時間和溫度要控制好，確保面團充分發酵。時要注意防止粘連，醒發時間要足夠。油溫要控制好，避免過高或過低影響油條口感，一般控制在185°C左右。油炸時要不停翻動油條，確保受熱均勻。

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