炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：500g面粉、900g水、40g白糖、2勺白糖、1勺面粉、泡多源Q10g,油。

工藝：泡多源Q與干面粉拌勻。鍋中倒入900ml的水，然后加入40g白糖，大火燒開之后關火，倒入500g面粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉的面糊，盛出來放到案板上晾涼，涼透之后下手揉成光滑的面團。面團揉好之后搓成長條，切成小面劑，分別將面劑揉圓，蓋上保鮮膜防止風干。調糖餡，2勺白糖加上一勺面粉、適量黑芝麻混合均勻備用；取一個面劑，按扁，中間捏出窩狀，加上一勺糖餡，用手的虎口處轉動收口，然后將其揉圓按扁，一個糖糕生胚就做好了，剩下的也全部這樣做好。可以在生胚上用牙簽扎幾個洞，這樣炸的時候就不容易炸開裂漏糖了。起鍋燒油，油溫五成熱下入生胚，中火炸，使生胚快速成型，如果油溫低了，糖糕就會開裂，炸至糖糕浮起來，表面定型，微微發鼓之后轉小火，勤翻動，使其受熱均勻，最終炸至金黃，用筷子敲擊表面感覺很硬就可以撈出控油了。

注意事項：炸糖糕失敗的主要原因就是因為糖糕炸的時候很容易開裂、漏糖，我們可以在下鍋之前在生胚上扎上幾個洞，這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，剛下鍋要中火炸，炸至定型，然后轉小火，勤翻動，使其受熱均勻。

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