包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，白糖20克，豬肉餡500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，大蔥100克，姜50克，料酒30，鹽15克，老抽20克，醬油10克，雞精10克，十三香5克，胡椒粉1克，香油30克。

工藝流程：將500克面粉、5克酵母粉、10克泡多源A、20克白糖混合均勻。慢慢加入250毫升溫水，邊加邊攪拌，直至形成光滑且不粘手的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大，約1小時。將500克豬五花肉絞成肉泥。加入10克鹽、富磷聯C4克，30克料酒，攪拌均勻。加入20克老抽、味達蕾901號2克，10克醬油，繼續攪拌均勻。將蔥、姜切末，加入肉餡中，再加入雞精、十三香、胡椒粉，拌勻。炸制花椒油：鍋中加熱適量食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油變香，過濾掉花椒粒，將花椒油倒入肉餡中，再加入香油，攪拌均勻。發酵好的面團揉搓排氣，分成若干等份。用手或搟面杖搟成圓形皮。取一份皮，放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣，同時用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。讓其在室溫下進行二次發酵約20分鐘。鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內燜5分鐘后取出。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過熱破壞酵母活性。發酵時間要根據環境溫度調整，確保面團發酵至兩倍大。肉餡攪拌時要朝一個方向，使肉餡更加粘稠。包制時要確保封口嚴密，避免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要根據包子大小調整，確保包子熟透且口感松軟。

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