油炸餅怎么做?油炸餅商業(yè)配方工藝,油炸餅制作技巧,油炸餅做法

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配方：中筋面粉500克，開水100克，面欣酥A3克，溫水200克，酵母5克，白糖5克，鹽5克。

工藝流程：將200克中筋面粉放入盆中，加入100克開水，攪拌成面絮狀。在另一個盆中稱取300克中筋面粉，將面欣酥A3克倒入面粉中，與面粉干拌均勻。然后將燙面絮、10克食用油以及溶解了酵母、白糖、鹽的溫水一起加入，攪成面絮后揉成面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中，設置溫度為38度、濕度為75%，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后搓成長條，分成約100克的小劑子。將劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛5分鐘。然后取一個面劑，按成橢圓形，使用搟面杖上推下拉的手法搟成橢圓形狀的餅，中間扎個孔，輕輕拽一下。將鍋中油溫預熱至185度，下入餅坯，用工具稍微按一下餅坯，使其快速鼓起來。然后翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：燙面時要用開水，且要迅速攪拌成面絮狀，以免面團過熱變得過于粘稠。醒面時要保持適宜的溫度和濕度，以促進面團的發(fā)酵和松弛。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導致餅皮焦糊或油溫過低導致餅皮不酥脆。

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