手搟面怎么做?手搟面商業(yè)配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，谷元粉0.2斤，鹽2克，溫水225克。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M和谷元粉放在一個大碗中，混合均勻。將鹽溶解在溫水中備用。將溶解好的鹽水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)放在案板上，撒上少許面粉防粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。將搟好的面片折疊起來，用刀切成需要粗細(xì)的面條。切好后，撒上少許干淀粉或面粉，防止面條粘連。在鍋中燒水，水開后下入搟好的面條。煮熟后撈出，加入調(diào)味品即可食用。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免一次性加太多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。面團(tuán)揉好后要醒發(fā)一段時間，以便面團(tuán)更加松弛和易于延展。搟面時要用力均勻，避免面片厚薄不均。可以適量撒些面粉防粘。切面條時刀要快而準(zhǔn)，避免面條粘連或切得粗細(xì)不均。切好后要及時撒上干淀粉或面粉防止粘連。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連或煮過頭。

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