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配方:面粉500克,酵母5克,大蔥一段,牛肉200克,白芝麻20克,蠔油一勺,老抽一勺,雞精一克,鹽兩克,淀粉4克,玉米油15克,泡多源A10克,味達(dá)蕾901號(hào)1克。
工藝:準(zhǔn)備半碗溫水,把酵母和泡多源A放進(jìn)去攪拌融化。融化好的倒入500克面粉中,然后少量多次的繼續(xù)倒入溫水?dāng)嚢柚翛](méi)有干面粉,再下手揉搓成光滑的面團(tuán),最后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)出氣孔。餳好的面團(tuán)比原來(lái)大兩倍,拉開(kāi)來(lái)有很多的蜂窩氣孔。牛肉切成小丁然后放在案板上剁碎,大蔥切碎和牛肉混合在一起,然后放入20克白芝麻、一勺蠔油、一勺老抽、一克雞精、兩克鹽、1克味達(dá)蕾901號(hào)和15克食用油攪拌均勻,四克淀粉里面加入約30毫升的清水?dāng)嚢璩伤矸郏苋肱H怵W中,用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧0赴迳先錾倭扛擅娣鄯勒常瑢⑿押玫拿鎴F(tuán)放在案板上揉搓排氣后再搓成長(zhǎng)條,切成大小均勻的面積子。取一個(gè)面劑子搓圓壓扁,放入一勺牛肉餡,最后捏褶收口,收口收不好可以直接做成沒(méi)有褶皺的圓形,然后放在案板上二次醒發(fā)15分鐘。鍋中倒適量水燒熱,將醒好的包子放在蒸鍋上面中火蒸15分鐘,然后轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘,蒸好之后關(guān)火悶五分鐘開(kāi)蓋,這樣蒸的包子不會(huì)回縮,也不會(huì)塌陷。
注意事項(xiàng):牛肉調(diào)餡時(shí)不能直接放淀粉,將淀粉和水化開(kāi)之后,淋入牛肉餡中,再按一個(gè)方向攪拌上勁就可以啦。溫水和面可以幫助酵母快速發(fā)酵,但是水溫不能過(guò)高,超過(guò)30度就不能用了。蒸包子一開(kāi)始要中大火蒸,最后轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘,蒸好還要燜五分鐘,這樣水蒸氣在慢慢減少,包子就不會(huì)遇冷回縮了。
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