牛肉大蔥包子怎么做?牛肉大蔥包子商業(yè)配方工藝,牛肉大蔥包子制作技巧,牛肉大蔥包子做法

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配方：面粉500克，酵母5克，大蔥一段，牛肉200克，白芝麻20克，蠔油一勺，老抽一勺，雞精一克，鹽兩克，淀粉4克，玉米油15克，泡多源A10克，味達蕾901號1克。

工藝：準(zhǔn)備半碗溫水，把酵母和泡多源A放進去攪拌融化。融化好的倒入500克面粉中，然后少量多次的繼續(xù)倒入溫水?dāng)嚢柚翛]有干面粉，再下手揉搓成光滑的面團，最后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)出氣孔。餳好的面團比原來大兩倍，拉開來有很多的蜂窩氣孔。牛肉切成小丁然后放在案板上剁碎，大蔥切碎和牛肉混合在一起，然后放入20克白芝麻、一勺蠔油、一勺老抽、一克雞精、兩克鹽、1克味達蕾901號和15克食用油攪拌均勻，四克淀粉里面加入約30毫升的清水?dāng)嚢璩伤矸?，淋入牛肉餡中，用筷子按順時針方向攪拌上勁。案板上撒少量干面粉防粘，將醒好的面團放在案板上揉搓排氣后再搓成長條，切成大小均勻的面積子。取一個面劑子搓圓壓扁，放入一勺牛肉餡，最后捏褶收口，收口收不好可以直接做成沒有褶皺的圓形，然后放在案板上二次醒發(fā)15分鐘。鍋中倒適量水燒熱，將醒好的包子放在蒸鍋上面中火蒸15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘，蒸好之后關(guān)火悶五分鐘開蓋，這樣蒸的包子不會回縮，也不會塌陷。

注意事項：牛肉調(diào)餡時不能直接放淀粉，將淀粉和水化開之后，淋入牛肉餡中，再按一個方向攪拌上勁就可以啦。溫水和面可以幫助酵母快速發(fā)酵，但是水溫不能過高，超過30度就不能用了。蒸包子一開始要中大火蒸，最后轉(zhuǎn)小火蒸五分鐘，蒸好還要燜五分鐘，這樣水蒸氣在慢慢減少，包子就不會遇冷回縮了。

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