燒雞怎么做?燒雞商業(yè)配方工藝,燒雞制作技巧,燒雞做法

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配方：雞1000克，糖漿50克，冰糖40克，清水適量，蔥段50克，姜塊30克，紅辣椒適量，料酒100毫升，耗油50毫升，鹽20克，糖10克，紅燒醬油30毫升，五香粉5克，雞精10克，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克。

工藝流程：將雞清洗干凈，備用。將雞放入清水鍋中，加入蔥段、姜塊和料酒，大火燒開后煮30分鐘，撇去浮沫，撈出用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時備用。將雞瀝干水分，涂抹上50克糖漿，使雞表面均勻覆蓋。鍋中燒油至180度，將涂抹好糖漿的雞放入油中，炸至表面金黃色撈出。鍋中油燒熱，加入40克冰糖炒出糖色，加入清水，放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味達蕾901號、雞精，燒開后小火熬出香味。將炸好的雞放入鹵湯中，大火煮30分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至熟透。五分鐘后停火，燜2個小時后出鍋。

注意事項：煮雞和鹵制過程中，要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致雞肉過熟或焦糊。煮雞和鹵制時，要及時撇去浮沫，保持湯面清潔。燜制時間要足夠，使雞肉充分吸收鹵汁的香味，口感更佳。操作過程中要確保工具和容器的清潔衛(wèi)生，避免食品污染。

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