芝麻小燒餅怎么做?芝麻小燒餅商業配方工藝,芝麻小燒餅制作技巧,芝麻小燒餅做法

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配方：低筋面粉45g，油30ml，白芝麻適量，中筋面粉145克，熱水80ml，冷水40ml，鹽1/8茶匙，面欣酥A1g。

工藝：A油酥制做：鍋中倒入葡萄籽油燒熱，加入低筋面粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃，移開放涼待用！B面團制作：中筋，面欣酥A放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團,再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的面團，手上沾些面粉將面團搓揉均勻至不黏手及盆，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。C組合工作臺面灑些中筋,將醒好的的面團移出慢慢搟成一個長方形薄面皮，將油酥均勻抹在面皮上，由長邊密實慢慢往前卷成一條柱狀，面團均分成6份,用手扭下或切均可，小面團頭尾需捏緊避免內餡流出，將小面團壓扁、搟成橢圓薄片,光滑面在下折三折，再將面團搟開成為長形薄片,再三折，準備一淺盤裝白芝麻、一裝水，面團收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻芝麻面朝上,搟開成為長方形薄片，烤箱先行預熱！將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上，200度烤5分鐘后翻面再5分鐘！

注意事項：面團醒發的時間要足夠，能夠充分膨脹，達到蓬松的效果。在燒餅表面刷涂麥芽糖漿并撒上芝麻仁后，要輕輕拍一下，讓芝麻粘得更牢固。烘烤燒餅時，要根據烤箱或烤爐的性能調整適當的溫度和時間。

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