山藥芝麻餅怎么做?山藥芝麻餅商業配方工藝,山藥芝麻餅制作技巧,山藥芝麻餅做法

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配方：山藥400克，紅棗200克，面粉400克，泡多源A5克，白芝麻適量。

工藝流程：將400克山藥去皮，切成段，放入鍋中蒸熟。蒸熟后取出，搗成泥狀。將山藥泥、400克面粉和5克泡多源A混合在一起，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。將200克紅棗去核后蒸熟，搗成泥狀，加入適量白糖調味。將面團分割成若干個小劑子，每個約重30-40克。將小劑子搓圓后壓扁，包入適量的紅棗餡，封口捏緊后輕輕搓圓，再壓扁成餅狀。將包好的山藥餅放入炒香的白芝麻中滾動，使其表面均勻裹滿芝麻。平底鍋預熱后，刷上一層薄油，放入裹好芝麻的山藥餅。用小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。煎制過程中要注意火候和時間控制，避免餅皮焦糊。

注意事項：山藥去皮時要小心，避免皮膚過敏。面團的軟硬程度要適中，過軟易粘手，過硬則不易成型。可根據山藥泥的濕度適當調整面粉和水的用量。煎制時要用小火慢煎，并適時翻動餅子，以確保兩面均勻受熱和上色。避免火力過大導致餅皮焦糊。

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