醬油黃豆怎么做？醬油黃豆商業(yè)配方工藝，醬油黃豆制作技巧，醬油黃豆做法

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配方：黃豆2千克，醬油300克，白糖200克，味達蕾901#10克

工藝：黃豆的前處理將黃豆洗凈，放在干凈布上擦去水后倒入鍋中干炒；待炒出香味時立即把豆倒入冷水中浸泡5分鐘，見豆脹大、豆皮起皺時撈出。黃豆的炒制將處理好的黃豆倒入有少量油的鍋中翻炒；然后加入醬油、白糖、味達蕾901#和適量清水；燒開后改用小火燒煮；當鍋內(nèi)醬汁濃縮時，用鍋鏟翻炒至汁將盡時即成。產(chǎn)品醬紅油亮，咸中帶甜，韌軟適口。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，提前用清水浸泡至充分吸水膨脹，通常需6~8小時，也可浸泡過夜，天熱時可放冰箱冷藏浸泡。浸泡好的黃豆需清洗干凈，去除浮塵和雜質(zhì)。煮黃豆時，要先將香辛料（如八角、桂皮、花椒粒等）煮開并燜煮出香味，再加入黃豆煮制。煮制過程中要先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，直至黃豆熟爛。

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