芝麻糖油餅怎么做?芝麻糖油餅商業(yè)配方工藝,芝麻糖油餅制作技巧,芝麻糖油餅做法

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配方：黑芝麻粉，白芝麻粉，黃糖粉，面粉250克，開(kāi)水40毫升，冷水80毫升，芝麻糖，蔥花，面欣酥A2克,。

工藝：黑白芝麻粉和黃糖粉，取一點(diǎn)打好的芝麻粉和黃糖粉混合好放在盒里備用。面粉和面欣酥A拌勻先加開(kāi)水用筷子攪和一下，可以看到還有不少是干粉。再加冷水繼續(xù)攪和，基本都成小粉團(tuán)后，用手揉成面團(tuán)，然后加一大勺油，就是普通的勺子，再揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱過(guò)夜。把面團(tuán)分割成六份，大小有稍微差別，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方片或圓形都可以，先倒點(diǎn)油，不用手抹也不用刷子，就是拎起面片的一個(gè)角蓋在油上滑動(dòng)幾下，然后換另一個(gè)角，所有面皮處都均勻地抹到油就可以。厚厚鋪上芝麻糖，從一頭卷起，卷成長(zhǎng)條后，將兩端捏緊，將長(zhǎng)條稍微拉抻一下。盤起來(lái)，將尾部壓在底下，不要壓到中間位置，壓扁后用搟面杖搟開(kāi)，搟得薄就脆些，搟稍微厚點(diǎn)就外脆里軟些。每個(gè)餅在鍋里一般需要五至六分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵要充分，一般發(fā)酵至2.5倍大，這樣餅的口感才會(huì)松軟。糖餡與面粉混合時(shí)要攪拌均勻，避免有干粉團(tuán)塊。整型時(shí)要將餅坯整理成扁平的圓形，以便于炸制時(shí)受熱均勻。

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