芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：小麥面粉600克，酵母15克，芝麻100克，面欣酥A6克，鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽1克，芝麻醬60克，堿1克，花生油50克。

工藝：將面粉，面欣酥A放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。

注意事項：確保面團發酵至體積翻倍，這樣燒餅才能更加松軟。調味液要攪拌均勻，以確保每個燒餅的味道一致。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻時要均勻，這樣燒餅的表面才會更加美觀且口感更佳，根據烤爐或鐵板的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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