燒餅怎么做?燒餅商業配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法

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配方：面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，面欣酥A3g。

工藝：取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好后（面團有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

注意事項：芝麻醬一定不要調的太多，否則用不完。抹芝麻醬的時候也不能多。面片搟的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

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