東北烤冷面怎么做?東北烤冷面商業(yè)配方工藝,東北烤冷面制作技巧,東北烤冷面做法

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配方：蕎面760克，高筋面粉1000克，玉米淀粉240克，筋力源A08型8克，開水640克，筋力源A1克。

工藝流程：將蕎面、高筋面粉、玉米淀粉、筋力源A08型等干粉混合倒在和面盆里。將640克開水加入0.1克筋力源A，攪拌至完全溶解。將溶解后的筋力源A水溶液倒入混合面粉中，攪拌成稍硬的面團(tuán)。將揉和好的面團(tuán)迭成圓條。使用冷面機(jī)將面團(tuán)擠熟成面片。使用電風(fēng)扇將擠出的面片吹涼。在冷卻后的面片上噴涂適量的色拉油。將處理好的面片進(jìn)行包裝。即可上市銷售，或根據(jù)需求進(jìn)行烤制。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，要確保面團(tuán)稍硬，這樣擠出的面片才更有彈性。使用冷面機(jī)時(shí)，要確保機(jī)器干凈衛(wèi)生，且擠出的面片厚度均勻。面片冷卻后需及時(shí)噴涂色拉油，以防止面片粘連和保持其柔軟度。在整個(gè)制作過程中，需確保操作環(huán)境的衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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