菌類菜品怎么做?菌類菜品商業(yè)配方工藝,菌類菜品制作技巧,菌類菜品做法

 

配方:菌類（如金針菇、杏鮑菇等）300克，紅油20毫升，醬油15毫升，白糖5克，醋10毫升，蠔油10毫升，花椒5克，芝麻油5毫升，雞精2克，姜末10克，蒜米15克，味達(dá)蕾901號(hào)少許，紅蘿卜絲適量。

工藝流程：將菌類清洗干凈，去除根部和雜質(zhì)。如果是干菌類，需提前泡發(fā)至軟。將菌類用開水焯水，時(shí)間根據(jù)菌類種類和口感需求調(diào)整，一般1-2分鐘即可。焯水后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分。在一個(gè)碗中，加入紅油、醬油、白糖、醋、蠔油、花椒（提前炒香并磨成粉）、芝麻油、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，姜末、蒜米，攪拌均勻制成調(diào)味汁。將焯好水的菌類放入大碗中，加入調(diào)好的調(diào)味汁。用筷子或手輕輕拌勻，確保菌類均勻裹上調(diào)味汁。將拌好的菌類裝入盤中，擺放整齊。可以撒上紅蘿卜絲作為點(diǎn)綴，增加色彩和口感。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、質(zhì)地脆嫩的菌類作為原料。焯水時(shí)間要掌握好，避免過久導(dǎo)致菌類過軟影響口感。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味汁的比例，以達(dá)到最佳口感。花椒炒香后磨成粉，可以增加菜品的香氣和風(fēng)味。但需注意火候，避免炒焦。

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